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餐厅不赚钱?这些招式你用过吗?

发布时间:2016-11-17来源:转门面网浏览次数:1801次
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餐饮行业的竞争没有最激烈只有更激烈,尤其是在高端餐饮分崩离析、实体经济压缩之后,越来越多的人开始进入这个所谓“低门槛”、“刚需”的餐饮行业。要想在激烈的餐饮市场竞争活得更久,赚更多钱,谁手上没几个底牌和重要关头力挽狂澜的阴招呢?

一、针对老人设置孝心菜
餐厅可以设置孝心菜。若有人带父母、老人来店就餐,可以设置几款半价菜,或者几元菜。菜品应味道清淡、口感软和、易于消化,适合老年人。
若成本可控,可将孝心菜售价设置为一两元。这样在价钱和口味上,让带老人的顾客尝到实惠,就相当于为顾客再次回头打下了口碑基础。

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二、针对女人赠送小产品
现在很多餐厅,都针对女性口味开辟了产品,市场上也涌现了一批只针对女性的餐厅。有一句话,搞定一个女性相当于搞定了二十个人。
所以,餐厅在经营中,一定要注意笼络女人,店铺转让让她们感觉划算。

产品上,受女性欢迎的产品可以适当赠送。据调查,女性口味上更喜辣味,很多辣口味火锅,女性消费者相对男性都要高。
所以,在口味调配上,可以针对女性赠送餐厅自己调配的秘制辣酱。赠送的产品,一定要有标价,外观质量力求精美。

三、针对小孩设置专属菜品
针对小孩,可以设置一两道适合小孩的菜,比如有些餐厅会为带小孩的消费者送一份鸡蛋羹。但有时候,只是单纯地送,消费者并没有感觉,可以在菜单中,对鸡蛋羹这道菜定价,比如18元。
然后,要么在消费者点单时,服务员推荐,说带小孩的消费者,鸡蛋羹可以点半份并且是免费的,或者只要1—2元钱;或者,直接在菜单上注明:“小朋友版半份免费。”

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四、制定菜单,抓住消费者心理
在菜单的制定上,也有技巧,如果是消费者熟悉的菜店铺转让,比如家常豆腐、鱼香肉丝之类的,菜价要低于他们的心理价位。另一些对消费者来说不太熟悉的菜品,可以把价位定得稍微高一点,再把利润找回来。

五、大小份对比
在菜单里,设置大小份定价,消费者在点餐时,其实对大小份并没有概念,建议其点了小份后,上的量稍微大一点,即可以造成消费者心理上的惊讶,产生实惠的感觉。
其实,餐厅更希望消费者点小份,大份更多的时候只是陪衬一来可以省钱二来同样的预算可以品尝更多的菜。

六、非常规小数点定价法
在通常的定价中,如果有小数点后定价,尾数一般是9或者8,店铺转让比如19.9元,18.88元。这种定价消费者心理上虽然能有一些比较便宜的印象,但因为很常见,消费者已经疲惫,而且,也知道了商家的用心,反而会对商家有种狡猾的印象。
餐厅定价,若平常24元的菜,可以尝试定价24.5元;18.8元的菜,可以定价18.6元。这种小数点后定价,可以在心理上造成整个价钱是经过成本核算之后得出的,会让消费者有餐厅定价比较实在的想法。
在结单时,还可以把零头直接免去,让消费者得到实在优惠的感觉。
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七、“骚扰”顾客,刺激消费欲望。
要说“骚扰”顾客最有心得的要算美容美发、保健品等行业,这些行业最大的共同点是对“老客”很执着,又叫做“会员卡”。会员档案无非就是联系方式和姓名,但是也正是有这些数据档案的存在,它们的利润会高出25%以上。
在餐饮行业,这该具体怎么实行呢?
做餐饮要赚钱,2个简单的技巧可以带来顾客!
当顾客结账买单时,很有礼貌地要求他写下自己的电话号码和姓名,店铺转让并赠送一张9.5折的会员卡,基本上85%以上的顾客都会写。半年时间内最少会累积3000名顾客的联系方式,经过筛选可以发现有多次消费的老客户,估计比例在20%左右。当淡季来临的时候,依次给新老顾客发短信欢迎再次光临,这些刺激短信至少可以刺激10%以上的顾客的食欲,最佳刺激时间是在下午的4点-5点之间。
要按以前的技术水平来看,这是个成本少但效果不错的笨办法。
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八、和广告媒体狼狈为奸,做广告不要花太多钱。
餐饮行业在营销上都是适当做广告,店铺转让这样才能广泛地提高品牌认知度和人气值,对餐饮销售有明显的刺激作用。但是广告费可不少,动辄成千上万,简直就是让餐饮老板割肉,大出血。无论在什么行业,现金流都是关系企业发展的重要一环,因此餐饮营销的广告费应该这么做!
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假设我们要做一个杂志(或报纸、媒体机构、微博大号等)上的广告,费用是1万元。一般人肯定想的是付钱买服务,天经地义,但是仔细一想媒体机构的人肯定有聚餐的时候,也会有很多请客吃饭的时候,甚至还有员工福利等,如果我们用10张1000元的商务聚餐券或20张500元的商务聚餐券或50张200元的双人聚餐券来进行交换,表面上来看是等价的,但是在餐饮老板这里成本价最多只有市场价的三分之一,还能带动店里的生意,有何不可。
这是一种值得提出来探讨的做广告的方法,但是还是要考验餐饮老板选择媒体机构的能力,双方都统一意见才是最好的办法。(其实折中一点:现金+聚餐券的形式也可)
但现在广告途径很多,效果也扑朔迷离,对其广告效果的有效性和真实性要反复考量,千万不要听嘴皮子上说说而已。店铺转让
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